MOIS DE FEVRIER 2012

L'INFRES est heureuse de vous faire part des évolutions suivantes :

EQUIPE INFRES :

Nous avons le plaisir d'accueillir :

Depuis le mois de Janvier :

- Mathieu Sauvage - Formateur Techniques Culinaires

DEPART A LA RETRAITE DE JEAN LOUIS DEBRAY

Après avoir obtenu son Brevet de Technicien Hôtelier en 1969, Jean Louis commence comme Chef de Partie dans un restaurant d’Arras.

FORMATIONS :

En Février 2012, nous réalisons les formations suivantes :

- Hygiène et HACCP
- Référent HACCP
- Les Repas à Textures Modifiées
- Pâtisserie Module 1
- Endaclient Scolaire
- Management Chef de Cuisine
- Recyclage Sauveteur Secouriste du Travail

Pour plus de détail, merci de vous reporter au calendrier.

ACTUALITE DIVERSE :

*** Rappel : notre formatrice Gaëlle Beve et son Mari David font le Tour du Monde en Tandem
depuis le 29 Août 2011

En ce moment, Gaëlle et David sont de l'autre côté du monde, en Nouvelle Zélande où ils resteront 2 mois et demi.
Actuellement sur South Island, retrouvez leurs aventures sur leur site : http://cyclaventur2011.wordpress.com

*** L'examen du Titre Professionnel Serveur(se) de Restaurant aura lieu le mardi 7 Février sur notre site de Lys Lez Lannoy.

*** N'oubliez pas que notre cuisine école de Lys Lez Lannoy vous accueille le midi.
Réservation au 03.20.999.888

Toute l'Equipe INFRES

L’INFRES est un centre de formation indépendant depuis 1991. Notre équipe s’appuie sur les compétences de formateurs consultants issus des métiers de la restauration en collaboration avec nos ingénieurs qualité, diététiciennes, animatrice prévention CARSAT. Nous privilégions la formation avec une approche terrain qui permet au formateur d’adapter son approche pédagogique à la situation de vos équipes. Nos formateurs font bénéficier à vos équipes de leurs connaissances des métiers de la restauration dans les domaines suivants :

• la sécurité alimentaire avec des formations adaptées aux publics du restaurant satellite à la cuisine centrale. Nous vous apportons notre expertise pour la mise en place de votre PLAN DE MAITRISE SANITAIRE, la réalisation de votre DOSSIER D'AGREMENT SANITAIRE en cuisine centrale.
• L’équilibre alimentaire avec des formations prenant en compte les exigences en matière de nutrition dans la réalisation de vos plans alimentaires et menus sans oublier le côté plaisir.
• Les techniques culinaires parce que la cuisine doit rester le coeur de notre métier, nos formateurs vous proposent des formations prenant en compte les bases « B.A.B.A » et les évolutions culinaires liées aux produits, aux techniques. Egalement les repas à texture modifiée (Menu du bout des doigts, mixés, etc…).
• L’hôtellerie en vous proposant des formations relatives aux techniques d’accueil et d ‘écoute du client qu’il soit adulte, résident ou scolaire ainsi que des formations relatives aux techniques de service en restauration et gestion d’une équipe d’hôtellerie.
• Les techniques du bio-nettoyage des formations relatives aux techniques d’entretien des locaux, cuisine, restaurant , domaine de la santé, internat, locaux administratifs...
• La sécurité au travail avec des formations liées à la sécurité en cuisine, l’aide à la mise en place de votre DUPR pour votre service de restauration.
• Le management : des formations sous la forme d’un accompagnement « terrain » de vos équipes sur l’organisation de la production culinaire mais aussi des modules de formation théorique sur les bases des techniques de management d’équipes en restauration.

N’hésitez pas à nous contacter pour avoir une proposition adaptée et personnalisée

Pour l’ensemble de nos domaines d’activités, découvrez nos différents thèmes de formation.

Chaque thème de formation a un objectif précis, un contenu adapté, une méthode et des moyens pédagogiques. En fonction de vos besoins et/ou souhaits, nos formations peuvent être réalisées en inter-entreprise (voir rubrique calendrier) ou en intra entreprise .

- Liste avec les domaines d'activité: (Cliquez)

• La sécurité alimentaire
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  Page 5
• L’équilibre alimentaire
  Page 2
• Les techniques culinaires
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  Page 5 » Page 6
• L’hôtellerie
  Page 2 » Page 3 » Page 4
  Page 5
• La sécurité au travail
  Page 2
• Le management
  Page 2
• Formation qualifiantes

Dans cet onglet, vous trouverez ci-joint les informations réglementaires sur les thèmes suivants.
(Cliquez pour en voir le contenu.)

• hygiène en restauration
• Microbiologie
• Traçabilité
• Agréments et dérogation
• Équilibre alimentaire

Les références sont les suivantes:

• Arrêté du 21 décembre 2009
• Règlement (CE) No 178/2002
• Note de service DGAL/SDSSA/N2011-8117
• Règlement (CE) N° 852/2004

• Règlement (CE) 2073/2005
• Note de service DGAL/SDSSA/N2008-8009

• DGAL/SDRCC/N2005-8026
• DGAL/SDRCC/N2005-8205

• Arrêté du 08 juin 2006
• Arrêté du 27 avril 2007
• DGAL/SDSSA/N2007-8263
• DGAL/SDSSA/N2008-8033
• DGAL/SDSSA/N2007-8102

• GEM RCN
• Pai, circulaire sur le plan d'accueil individualisé des enfants en milieu scolaire

L’audit de votre service de restauration, tel que nous vous le proposons, doit vous permettre d’obtenir une analyse objective sur tout ou partie des éléments suivants :

• Conformité des équipements et des locaux sur la base du règlement CE 852/2004
• Conformité de votre PMS sur la base du règlement CE 852/2004, 178/2002, AM du 21 décembre 2009
• Analyse de l’organisation de votre service de restauration par rapport aux éléments de fonctionnement, organisation technique et potentiel humain.
• Analyse de la qualité de la prestation en fonction des convives, des recommandations liées au PNNS et GEMRCN.
• Analyse du coût financier sur le coût denrées, personnel, fonctionnement.

L’analyse est réalisée avec les outils suivants :

• La visite du site en fonctionnement
• Un questionnaire d’analyse
• L’analyse des documents fournis en fonction du/ou des thèmes de l’audit
• Des entretiens individuels avec le personnel
• Le recueil de données et photographies du site

L’audit fait l’objet d’une remise d’un support écrit de l’analyse avec les points forts, ceux à améliorer et une proposition d’avis et conseils.

Nous garantissons la confidentialité des éléments.